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酒店酒水储藏室的布局星级酒店注意新地域设计

日期：2016-11-03

一个典型的双面的酒店装修过程中，酒店工作站包括后吧区——即瓶装啤酒、点叫酒水和特色酒的存放处和前方工作站——大部分的调酒动作都在此进行。

　　储存冰块的箱子是所有工作站的中心，其他设备都应围绕着这个中心存放。假如绝大部分的调酒师都是右撇子，那么通常吧台下面玻璃杯放在冰箱的左边，搅拌器放在右边。常用的酒水常在冰箱和调酒师之间的快速操作区传送。

　　包含不止一个工作站的酒备合为一体的复杂的销售网点系统越来越多。如果在配有精心打造的销售系统的酒店装修里，服务员只需把客人所点的酒水输入到销售系统中，并将带冰的玻璃酒杯放在酒水配给头下，几秒钟。酒杯就会装满所需的酒水。如果配有这样的系统，那么工作站只需3英尺的空间，其中包括销售网点系统和可装71种酒水的酒水配给头装置。收银与酒水配给完全结合的系统通常安装在大型的酒店或营业场所，这些地方的管理层不能时刻监督调酒师。常用的酒水和配料通常储藏在中央位置并泵入到各个工作站。在一个独立的酒店或多元化的酒店中，一个储藏区可同时服务多个工作站。这样设置的一个优势是可以防止偷窃，因为没有瓶装酒水，而只有点叫酒水转给服吧布局有些复杂。洗杯机放于两个工作站之间。这种设置便于位于右边的服务员从洗杯机处取干净的酒具，并将这些酒具放在沥水板上备用。另一位服务员就没这个便利条件了，因为他距这些玻璃酒杯与排放板有一段距离。那么，每个工作站都需要安装一个带独立水池的手动的清洗系统。

　　在酒店装修里，每个工作站必须安装销售控制系统。销售系统可以是简单的现金抽屉，但是，与酒水分配设务员，并且多数酒水从酒水配给头深圳装修公司接出，所有饮品必须通过销售网点点叫。因为可以一次购买半加仑的酒，而不是1升的瓶装酒，因此，这样还可以促进节约。生啤酒也可通过销售网点系统销售。总之，中央储藏及销售控制系统结合的一个最大优势是可减少酒店。当然，重要的是要看销售控制系统的成本是否低于因缺少此控制系统将带来的潜在损失。当然，有的酒吧也表现得胜券在握，让顾客自由灌注饮料。客人还是喜欢那种自由灌注的方式，因为即使是最好的调酒师也不可能倒得很均匀，很容易出现倒多倒少的情况，那么就可能引起酒店间责任纠纷。

　　酒水的储藏程序要求较之食品更加严格。酒精饮料是常见的窃取目标，因此必须得到保护。在储藏室，酒类应与食品分开储藏，还需上锁。在酒店装修里，一套安全的酒水展示与配给设备是很必要的。

　　在酒店装修中，瓶装酒存在吧台上，知名品牌酒多数用于配制饮料，存放在沿吧台下面运行的高速轨道上，特殊要求的点叫品牌通常储藏在酒店后面的上部后备存储柜里。分层搁置，有时底层加上灯光有助于推销点叫品牌，而且便于调酒师使用。有些酒店，点叫品牌置于酒店前面的树脂玻璃柜中，这是另一种推销高档酒的方法。

　　瓶装啤酒可储藏在酒店后面的冷藏室中和酒店前面的可加冰的树脂柜或吧台下面的冷藏器中，以方便进行大量的调制。因为在同样的建筑面积下，这些地方所提供的储藏空间比酒店后面的冷藏区更大。

　　在整个世界范围的星级酒店设计趋向形式大统一的局面，西方发达国家的各种建筑与设计样式被认为是时代与先进的模式，而被世界其他地区的设计师移植、模仿。

　　地域或民族的建筑与设计正趋于消失。新地域主义就是在这样的背景下产生的。它强调表现地域的历史文脉和传统，表现地域设计的特性及差异性。他们所关注的传统内涵既指传统的设计，也包括传统的工艺品，艺术品等非建筑物品。既表现传统的形式、结构和装饰，也表现出了传统的酒店文化观念、风俗习惯和审美意识等。新地域主义代表的大师有印度的查尔斯?柯里亚和日本的安藤忠雄。

　　星级酒店设计将现代主义的原则与印度的风土和文脉进行了结合。柯里亚认为气候和风土对设计有着直接的影响，是设计形态不可忽视的重要参数。同时，他还注重表现地方深层的精神和文化的意义。他比较早的一个作品星级酒店就是一个被动节能设计的实例，室内热空气随着倾斜的顶棚上升，从顶部的通风口排出，然后新鲜空气被吸入，建立起一种自然通风的循环体系。同时，通风还可以通过大门旁边的可调式百叶窗来控制。在这里出现的通风手法，在他后来的作品中曾多次出现。

　　安藤忠雄是一位自学成才的设计师，他的作品具有强烈的现代主义的简化特征和地方文化的特点。“设计纯粹空间”是他设计的主要目标，他的作品最大限度地节约材料，通过单纯的形式表达复杂的空间效果，在原有自然环境的基础上，通过空间结构的转化达到与自然的统一。光线也是安藤设计思考的要素，在安藤的作品中，不仅表达一种物理环境，更重要的是表达精神的意义。另外，混凝土是安藤常用的材料，它体现了日本传统文化中的自然观。在星级酒店设计中，安藤运用了大阪传统的酒店的形式，但用现代的理念和材料进行了置换。此设计是一个独立的混凝土盒子，在中间开设了一个三分之一住宅面积的露天中庭，使看是封闭的房屋从内部获得了充足的光线，并于外部的自然相联系。深圳装饰公司
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